疫情警示下,团餐企业如何规范化运营,保证食品安全?

用餐后清洁彻底化餐桌清洁：用餐后立即擦拭餐桌 ，使用含氯消毒剂（浓度500mg/L）或75%酒精
，确保无油渍 、污渍和水分残留。

推行5S管理，提升运营效率整理（Seiri）：定期清理库存 ，淘汰滞销菜品
，优化菜单结构，减少食材浪费 。整顿（Seiton）：标准化厨房设备摆放（如调料按使用频率排序） ，缩短出餐时间，提升翻台率
。清扫（Seiso）：制定每日清洁流程（如餐具高温消毒
、地面定时清扫）
，确保卫生达标。

团餐公司应建立一套完善的储存与运输管理制度，明确各环节的责任和操作规范 。确保所有参与储存和运输的人员都经过专业培训 ，了解食品安全知识和操作流程
。定期对储存及运输设备进行清洁与维护：定期对仓库、冷藏车 、运输容器等设备进行彻底清洁
，防止细菌滋生和交叉污染。

十条措施!成都助力学校食堂疫情防控

〖One〗保持食堂通风良好，采用自然通风或机械通风的方式 ，确保空气流通 。在天气允许的情况下
，尽量打开门窗通风换气。定期对食堂的空调通风系统进行清洗消毒，保证空调运行正常且空气质量达标
。规范食材采购与储存 严格把控食材采购渠道 ，选择具有合法资质的供应商
，确保食材来源可追溯。

〖Two〗年12月7日，国务院联防联控机制综合组发布《关于进一步优化落实新冠肺炎疫情防控措施的通知》 ，提出十条针对性措施优化疫情防控
，包括科学精准划分风险区域
、优化核酸检测、调整隔离方式等，旨在提高防控科学精准水平 ，最大程度保护人民生命安全和身体健康，最大限度减少疫情对经济社会发展的影响 。

〖Three〗工作 措施 报账员对经费管理应日清月结并做好期末 、年末总结算工作
， 以备检查和审计
。 校长应指导食堂管理人员做好食堂各方面工作，并强化监督 管理 ，实施营养餐必须坚持安全、营养
、方便、价廉的原则
，做到 不符合质量要求的食物不进校 、不食用，确保学生身体健康和饮食 安全。

〖Four〗食堂
、体育场馆等正常开放 。有疫情学校精准划定风险区域 ，风险区域外保证正常教学秩序
。通知要求：各地各部门需提高政治站位
，统一思想行动，坚持第九版防控方案、落实二十条优化措施 ，坚决纠正简单化 、“一刀切”等做法
，反对形式主义
、官僚主义，最大程度保护人民生命安全 ，减少疫情对经济社会发展的影响。

疫情防控安全教育内容

做好日常清洁消毒 。坚持做好个人防护：出门随身携带口罩
，在人员密集、空气不流通 、需要与他人近距离接触等情形下，应及时佩戴口罩
。预防病毒传播 ，保持手卫生：清洁双手前尽量不要触碰口
、眼、鼻；咳嗽 、打喷嚏时要用纸巾或肘部衣物遮掩。有症状速就医：拖延只会误时机 。如有发热
、咳嗽、咽痛等症状，应就近前往医院发热门诊就诊
。

坚持科学佩戴口罩 养成随身携带口罩的好习惯。乘坐公共交通工具 、电梯等密闭空间
，前往医院就诊、有发热或患呼吸道感染疾病的患者，从事医疗卫生
、公共服务等高风险暴露人员 ，应正确佩戴口罩 。年老及体弱者、慢性疾病患者外出时
，建议佩戴口罩。

多防护，少聚集坚持科学戴口罩 、勤洗手
、勤通风
。

疫情安全教育内容如下：疫情期间安全防护要坚持 教育引导学生严格遵守疫情防控各项规定 ，少出门、不聚集。外出期间要正确佩戴口罩
，做好自我防护，保持1米线安全社交距离 。出现发热 、干咳
、嗅觉减退等不适症状 ，应做好防护立即到医院就医
。